Public:
Tout manipulateur de denrées alimentaires, Future équipe HACCP, chef d’entreprise, chef de cuisine, employé dans le milieu de l’alimentaire, autres
Prérequis:
Cette formation ne nécessite pas de prérequis.
Durée
2 journées
Modalités pédagogiques
Une formation participative ponctuée de nombreuses mises en situation des participants,
Cette formation devra vous permettre de :
Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à la réglementation
Maîtriser les différentes étapes de la mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Intégrer la réglementation et garantir une hygiène irréprochable dans votre établissement
Prérequis:
Cette formation ne nécessite pas de prérequis
Pour élaborer correctement un PMS : Toutes les mesures mises en œuvre pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de la production des entreprises du secteur de l’alimentaire doivent être décrites dans un PMS. Ce dossier se compose notamment de trois documents essentiels :
- les bonnes pratiques d’hygiène (BPH),
- un plan HACCP,
- et un système de traçabilité.
Cette formation vous permettra de connaitre les bonnes méthodes pour la mise en place de votre système qualité et être en parfait accord avec la réglementation et les services de contrôle.
Vous apprendrez à mettre en place des axes d’amélioration face à la construction du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Définition du PMS
Place du PMS dans la réglementation relative à la sécurité des aliments
Les éléments constitutifs du PMS
Les bonnes pratiques ou les pré-requis réglementaires
Le plan HACCP
Traçabilité et gestion des produits non conformes
Elaboration du PMS
Identification des procédés (diagramme de fabrication)
Identification des dangers et de leur nature
Probabilité d’apparition, gravité et conséquence du danger
Choix des mesures de maîtrise
Application des BPH
Plan HACCP
Détermination des points critiques (CCP) (cas particulier de la maîtrise des températures) Les limites critiques des CCP
Le système de surveillance des CCP
Les mesures correctives, Le plan HACCP
Le plan d’autocontrôle microbiologique, Traçabilité et gestion des produits non conformes
Les procédures de retrait ou de rappel
La notification aux autorités compétentes
Vérification du PMS
Réalisation des revues du PMS
Le système de documentation et d’enregistrements associés au PMS
Les contrôles du PMS par les autorités compétentes.
Mise en conformité avec la nouvelle règlementation
Archivage documentaire centralisé
Gestion optimisée de la sécurité sanitaire
Implication des participants dans ce secteur pointu
Assistance pour le cahier des charges
(Nettoyage et analyses bactériologiques)
Gestion de plan d’actions spécifiques suite aux résultats d’audits et d’analyses bactériologiques.
Évaluation en temps réelle du système.
À l’issue de la formation, vous serez capable de :
Établir un Plan de Maîtrise conforme aux exigences règlementaires.
Maîtriser les différentes étapes de la mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Intégrer la règlementation et garantir une hygiène irréprochable dans votre établissement.
Faire vivre le PMS de la structure.
Savoir utiliser les différents documents d’enregistrement.
Modalités Pédagogiques chez Masterformation
Chez Masterformation , les modalités pédagogiques sont conçues pour offrir une expérience d’apprentissage enrichissante et adaptée aux besoins spécifiques des apprenants. Voici une description détaillée des modalités pédagogiques proposées :
1. Formations en Présentiel
- Description : Les formations en présentiel se déroulent dans les locaux de Masterformation ou sur site. Elles permettent une interaction directe entre les formateurs et les apprenants.
- Avantages :
- Interaction directe avec le formateur.
- Possibilité de poser des questions en temps réel.
- Activités pratiques et exercices en groupe.
Exemples :
-
- Ateliers de travail en groupe.
- Simulations et jeux de rôle.
- Démonstrations en direct
2. Formations Intra-entreprise
- Description : Les formations intra-entreprise sont personnalisées pour répondre aux besoins spécifiques d’une entreprise. Elles peuvent se dérouler dans les locaux de l’entreprise ou chez Masterformation.
- Avantages :
- Adaptation du contenu aux problématiques spécifiques de l’entreprise.
- Formation en groupe homogène facilitant la cohésion d’équipe.
- Confidentialité et pertinence des exemples et études de cas.
- Exemples :
- Programmes de développement de compétences sur mesure.
- Ateliers de résolution de problèmes spécifiques à l’entreprise.
- Séances de coaching en équipe.
3. Formations Inter-entreprises
- Description : Les formations inter-entreprises regroupent des participants de différentes entreprises, permettant un échange d’expériences et de bonnes pratiques.
- Avantages :
- Richesse des échanges interprofessionnels.
- Réseau de contacts élargi.
- Partage de différentes perspectives sur des problématiques communes.
- Exemples :
- Séquences sur des sujets spécifiques.
Ateliers pratiques.
- Groupes de discussion et de travail sur des cas pratiques.
6. Accompagnement Individuel (Coaching)
- Description : Le coaching individuel offre un suivi personnalisé pour le développement des compétences et l’atteinte des objectifs professionnels.
- Avantages :
- Personnalisation maximale.
- Suivi et feedback constants.
- Adaptabilité des sessions en fonction des progrès et des besoins.
- Exemples :
- Sessions de coaching en face à face ou en ligne.
- Plan de développement personnalisé.
- Accompagnement sur des projets spécifiques.
Conclusion
Les modalités pédagogiques chez Masterformation en Guyane sont variées et flexibles, adaptées aux différents besoins et contraintes des apprenants. Chaque format est pensé pour maximiser l’efficacité de l’apprentissage et assurer une montée en compétences optimale. Les formations intra et inter-entreprises, ainsi que le coaching individuel, complètent cette offre pour répondre de manière spécifique aux attentes des entreprises et des professionnels en Guyane.
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