Plan de Maîtrise Sanitaire


Pour élaborer correctement un PMS:Toutes les mesures mises en œuvre pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de la production des entreprises du secteur de l’alimentaire doivent être décrites dans un PMS. Ce dossier se compose notamment de trois documents essentiels : les bonnes pratiques d’hygiène (BPH), un plan HACCP, et un système de traçabilité. Cette formation vous permettra de connaitre les bonnes méthodes pour la mise en place de votre système qualité et être en parfait accord avec la réglementation et les services de contrôle. Vous apprendrez à mettre en place des axes d’amélioration face à la construction du Plan de Maîtrise Sanitaire.

 

 

 

Public:

Cette formation s'adresse à toute personne des établissements du domaine alimentaire.

 

 

Prérequis:

Cette formation ne nécessite pas de prérequis.

 

 

Durée 

2 journées

 

 

Cette formation-action devra vous permettre de :

L'objectif de la formation en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des denrées alimentaires est de vérifier - mesurer et contrôler la qualité et le suivi en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des denrées alimentaires dans un établissement.
(Espaces de productions - procédures - hygiène du personnel - contrôle du plan de maitrise sanitaire) en rapport aux textes réglementaires européens « Paquet Hygiène ».

 


 

Programme détaillé

 

Définition du PMS

Place du PMS dans la réglementation relative à la sécurité des aliments
Les éléments constitutifs du PMS
Les bonnes pratiques ou les pré-requis réglementaires
Le plan HACCP
Traçabilité et gestion des produits non conformes
la réglementation en vigueur et les principes de base de microbiologie : La réglementation européenne:
 

 

Elaboration du PMS

Identification des procédés (diagramme de fabrication)
Identification des dangers et de leur nature
Probabilité d’apparition, gravité et conséquence du danger
Choix des mesures de maîtrise
Application des BPH
Atelier: début de la rédaction de la structure générale du Plan de Maîtrise Sanitaire, avec en alternance: notions et rappels théoriques, exercices de raisonnement, exemples précis pratiques issus de l'expérience professionnelle de chacun des stagiaires.
 

 

Plan HACCP

Détermination des points critiques (CCP) (cas particulier de la maîtrise des températures)
Les limites critiques des CCP
Le système de surveillance des CCP
Les mesures correctives
Le plan HACCP
Atelier: la méthodologie HACCP  
Présentation du principe des 5M étude HACCP
 

 

Le plan d’autocontrôle microbiologique, Traçabilité et gestion des produits non conformes

Les procédures de retrait ou de rappel
La notification aux autorités compétentes
Vérification du PMS
Réalisation des revues du PMS
Le système de documentation et d’enregistrements associés au PMS
Les contrôles du PMS par les autorités compétentes.
Mise en conformité avec la nouvelle  règlementation
Archivage documentaire centralisé
Gestion optimisée de la sécurité sanitaire
Implication des participants dans ce secteur pointu
Assistance pour le cahier des charges
(Nettoyage et analyses bactériologiques)
Gestion de plan d’actions spécifiques suite aux résultats d’audits et d’analyses bactériologiques.
Evaluation en temps réelle du système.
Exercice de raisonnement sur la recherche de la cause et sur l'action curative à adopter à partir d'exemples concrets.

Formation à la demande

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Nos concevons  votre formation sur-mesure 
 

Formation Intra

pour un groupe entre 4 et 8 personnes maximum

 

Votre OPCA se transforme en OPCO

Votre Opca devenu Opérateur de compétences (OPCO) depuis le 1er janvier 2019 a l’obligation d’assurer une continuité de service pour les entreprises et les personnes.

 

Nouvelles missions des OPCO

Les OPCO ont 3 missions principales :

  • Assurer le financement des formations en alternance
  • Assurer le financement du plan de développement des compétences et des services de proximité au profit des TPE-PME (<50 salariés)
  • Appuyer techniquement les branches sur les questions de GPEC, de niveaux de prises en charge des contrats d’apprentissage et de professionnalisation, de certification.

Les formations financées par votre OPCO en 2019

Des partenariats sont mis en place avec certains OCP pour permettre aux entreprises de bénéficier :

  • Des actions collectives toujours disponibles en 2019 ;
  • D’une prise en charge  pour une entreprise de moins de 50 salariés
  • D’accords tarifaires exclusifs pour les entreprises de plus de 50 salariés.

 

 

novembre, 2019

lun04nov(nov 4)8 h 30 minmer06(nov 6)8 h 30 minExcel: S’initier aux essentielsSESSION GARANTIE

jeu14nov(nov 14)8 h 30 minven15(nov 15)8 h 30 minS’affirmer dans ses relations professionnelles – Sources de l’efficacitésession garantie

jeu14nov(nov 14)8 h 30 minven15(nov 15)8 h 30 minExcel: Niveau intermédiaire – Consolider les basesSESSION GARANTIE

mer20nov(nov 20)8 h 30 minven22(nov 22)16 h 30 minManager une équipe : professionnaliser ses pratiquesSession garantie

jeu21nov(nov 21)8 h 30 minven22(nov 22)8 h 30 minLa gestion de projet : Outils et méthodessession garantie

jeu28novToute la journéeven29Travailler avec efficacité avec les autresSession garantie

 

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